Шеф Манчев: Най-голeмите грешки на българския ресторантьор са непостоянството и незнанието

Дори във вихъра на постоянни работни ангажименти и снимки на нови сезони за хитовите си предавания "Черешката на тортата“ и "Кошмари в кухнята“, шеф Иван Манчев не изневерява на своя стил - директен, искрен и безкомпромисен. В разговор с Елизабет Методиева за подкаста "Елизабетско“, той сподели, че зад неговата привидна строгост стои дълбока лична философия.

"Принципът, който следвам от моите родители е, че когато човек говори истината, той не заблуждава никого. Така отсрещните знаят какво могат да очакват от теб“, категоричен е кулинарният експерт, за когото честността е в основата на всеки успех.

Връщайки се към детството си, той посочва отговорността като най-голямата ценност, която е съхранил през годините - да бъдеш отговорен към това, което правиш и което си.

Пътят му към голямата кулинария започва от детското любопитство на един истински чревоугодник. Още от малък Манчев обича хубавата храна и изпитва постоянно желание да експериментира, което подтиква баща му да го насочи към готварската професия. Днес той е благодарен на семейството си за стабилността, която му е позволила да извърви целия път от най-ниското стъпало до върха. Започвайки като разносвач на закуски и помощник-готвач, той гради кариерата си с амбиция и себераздаване, учейки се от най-добрите в занаята.

От позицията на своя богат опит, шеф Манчев прави остър анализ на проблемите в българския ресторантьорски сектор. Според него най-големите пропуски са непостоянството и незнанието.

"Мислят си, че храната е лесна работа. Представят си, че това, което приготвят у дома, ще го сготвят и презентират на клиента. Това не е достатъчно“, обяснява той.

За Манчев кулинарният бизнес е сложна система, която изисква много повече от умението да боравиш с черпака. Той подчертава, че зад всеки успешен обект стои огромен обем работа - от избора на локация и прецизния мениджмънт до това с кого говориш, кои са твоите ментори и какъв екип избираш.

"Всичко това носи след себе си един продукт, който е завършен. Стандарт. Много е важно човек да има стандарт“, категоричен е готвачът.

Той пояснява, че професионалните модели не са нищо друго освен стандарти, подредени в доказана и работеща система. Проблемът е, че много ресторантьори не са се сблъсквали с реалните трудности на професията и не познават тези механизми. За Иван Манчев успехът е невъзможен без ясна структура, правилна инвестиция в хора и безкомпромисно качество, което остава постоянно във времето.