Зареждане ...
ЗАРЕЖДАНЕ...
Начало
Пловдив
Анализите
Спортни
Регионални
България
Международни
Любопитно
Галерии
Личности
RSSВсички
Общество
Криминални
Институции
Други
Бизнес
Читателски
| Легенди се носят за прочутата пловдивска шкембе чорба | ||||||
| ||||||
В България става особено разпространена през миналия век, а в Пловдив открай време си имат особен култ към карантията и субпродуктите, затова и не е чудно, че там често се споменават редица прочути шкембеджийници, особено през 30-те и 40-те години. Център на тази кулинарна наслада според старите пловдивчани била Католишката махала. Тя се оформя заедно с утвърждаването на града като седалище на Южната католическа епархия в България около 1850-1860 и съществува до около 1950 г. От тогава махалата е част от центъра на града и е населена не само с католици. Според големия пловдивски летописец Никола Алваджиев, махалата достигала на изток до бирената фабрика "Каменица“ и сегашния квартал "Каменица“, където е имало езеро известно като "езерото на гургулиците“, на юг до църквата на капуцините. Католишката махала е известна и с многото любими кръчми: "Топалчето“, "Новичкото“, "На Маджара“, "Кулата“, "Преспа“, "Пашата“. Те са така да се каже пионерите на мезетата от субпродукти (бумбар, чревца, джигер, търнак, шкембе, агнешки главички, език, шарден), както и жълви (костенурки) и жабежки бутчета. Там живеели и много касапи, умели в приготвянето на месо. Сред популярните шкембеджийници от онова време пък се споменават още и места като: закусвалнята до Джумаята в която готвач бил бай Георги, под Халите, след това по "Райко Даскалов" вляво и вдясно, на Филипово, на Сточна гара, на Орта Мезар, срещу Чифте баня. В една от Фейсбук групите си спомнят още и шкембеджийницата на Кольо "Черния“, която се намирала в Капана. Там свареното шкембе се поставяло на дебела дъска и го кълцали със сатър на едро или ситно. Бульонът се сипвал отделно. Имало и търнак, и агнешки чревца. По желание и мешано. Разбира се, задължителна добавка бил чесънът, оцет, мляни люти чушки без семето. И винаги пресен хляб, пише сайтът jenata.bg. Проблем обаче настъпил през 60-те години, когато шкембето станало дефицитна стока и за да стигнеш до него, си трябвали връзки. Имало време, когато в центъра можело да се хапне само сутрин в "Москва“, а извън него – на Сточна гара, Ален Мак и около гара Филипово. Старите пловдивчани си спомнят и култовия ресторант Чучура, когато прочутата собственичка Таня Гинева с връзки успявала да осигури шкембе и език, които задушавала в гювече. Цената била под два лева. За шкембето има най-различни рецепти и истината е, че всеки твърди, че неговата е най-добра. В туристическия гид често обновяваме статията си за най-добрите мепста в града и към момента в нея може да намерите най-популярните заведения под тепетата, които ценителите препоръчват. Може да похапнете шкембе чорба и от топлите витрини на редица магазини, а в голяма част от гостилниците за бързо хранене тя също е задължителна част от дневното меню, ако пък държите да е нещо набързо и "на крак“. |
Зареждане! Моля, изчакайте ...
Покажи:Всички | Моите | На приятели
на 18.04.2025 г.
0
на 17.04.2025 г.
0
Коментарите са на публикуващите ги. Plovdiv24.bg не носи отговорност за съдържанието им! Всички коментиращи са се съгласили с Правилата за публикуване на коментари.
Още новини от Новини от Пловдив:
ИЗПРАТИ НОВИНА
Виж още:
Любимецът на цяла България днес стана на 54
21:30 / 24.04.2025
Ново, по-силно земетресение в Черно море
10:48 / 25.04.2025
Джуджи и Гала се сдобриха
16:17 / 24.04.2025
Инвестиция, но не в имоти, бие всякакви рекорди
09:57 / 24.04.2025
Актуални теми
Абонамент
Анкета
