Георги Тахов е роден през 1971 година. Завършил е езикова гимназия "Бертолт Брехт" в Пазарджик с немски език. Тахов е магистър по икономика от Стопанската академия "Димитър Ценов" в Свищов, магистър по право от Великотърновския университет "Св. Св. Кирил и Методий" и магистър по национална сигурност от Полицейска академия "Симеоново" гр. София. Една година специализира в Международния университет за чуждестранни студенти в град Пасау, Германия. Семеен с две деца. 

В системата на данъчна администрация е от 1996 година. Започва в данъчна служба - Пазарджик, направление "Косвени данъци". Бил е последователно началник на сектор "Ревизии" и на сектор "Ревизии и проверки". На 1-ви януари 2006 година е избран за директор на Териториалната дирекция на НАП в Пазарджик. 

От декември 2009-та, след обособяване на новата структура на НАП, Георги Тахов е земестник-директор на Териториална дирекция - Пловдив, в чийто обхват са 6 офиса в Южна България - Пловдив, Пазарджик, Стара Загора, Хасково, Смолян и Кърджали. 

От юни 2011 година до момента той беше заместник-директор на ТД на НАП София с обхват София град, София област, Благоевград, Перник и Кюстендил.