Георги Илиев е роден през 1980 година в Пловдив. През 2002 година завършва Академията на МВР с бакалавърска степен по специалността "Противодействие на престъпността и охрана на обществения ред". 

През 2007 година е придобил образователно-квалификационна степен "магистър" по специалност "Право" във Великотърновския университет "Св. Св. Кирил и Методий". В системата на МВР започва работа през 2002 година, като разузнавач в Пето Районно управление в Пловдив. 

През 2011 година е назначен на длъжност началник на група "Криминална полиция" към сектор "Престъпления по пътищата", който оглавява от началото на 2016 година. 

За постигнати високи професионални резултати по време на службата си в МВР главен инспектор Георги Илиев е награждаван двукратно с "Писмена похвала".